TEMPO DI ASPARAGI

Al via il 19 marzo e fino al 13 giugno, la 29.a rassegna ''ASPARAGI E VESPAIOLO ''.

A Bassano del Grappa, in provincia di Vicenza, è un evento atteso con gioia. Il giorno di S. Giuseppe, infatti, è il ''fischio d'inizio'' della stagione degli Asparagi Bianchi, autentica meraviglia enogastronomica .

Ai prelibati ortaggi, che nell'area del Consorzio di Tutela dell'Asparago Bianco godono della Denominazione di Origine Protetta, il Gruppo Ristoratori Bassanesi, dedica da 29 anni la rassegna '' A tavola con l' Asparago Bianco di Bassano – Asparagi e Vespaiolo ''.

La rassegna prevede un calendario di serate da marzo a giugno nei ristoranti del Gruppo, dedicate agli asparagi e al Vespaiolo DOC Breganze, vino bianco caratteristico dell'area, dall'invidiabile freschezza e caratterizzato da una naturale, spiccata acidità, che per gli asparagi bianchi è il compagno ideale.

La Denominazione di Origine ''Breganze'', di cui il vespaiolo è autoctono, trova il confine orientale proprio nella sponda destra del Brenta.

L' Asparago Bianco trova nell' area di Bassano la zona ideale per la coltivazione. Il turione primaverile, croccante e dal caratteristico gusto dolce-amaro, è ottimo sia come piatto di portata – proposto ''alla bassanese'', cioè scottato nell' acqua bollente ed accompagnato alle uova sod, o impiegato per preparare risotti impareggiabili, oppure fritto ai ferri.

Durante la rassegna, quest'anno il Gruppo Ristoratori, ospiterà una delegazione ufficiale della NASA, per presentare i risultati della recente missione ''Phoenix Mars Lander'' che ha dimostrato la presenza di acqua e terreno alcalino su Marte.

La sonda inviata sul pianeta Marte

conferma  ''il terreno è adatto alla coltivazione dell'asparago di Bassano''

Interessente e insolita notizia, che entusiasma i produttori bassanesi bassanesi che dichiarano : ''siamo pronti ad offrire alla NASA i semi del nostro prelibato ''Bianco DOP''.

Quindi i famosi asparagi bianchi di Bassano, potrebbero diventare asparagi bianchi di Marte. Il suolo infatti presenterebbe le caratteristiche giuste per la coltivazione.

La domanda viene spontanea....Chi andrà ogni giorno a raccogliere gli asparigi su Marte?....noi Eldyni....???

Proporrò ora due ricette tradizionali a base di asparagi.......

UOVA E ASPARAGI ALLA BASSANESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di asparagi bianchi di Bassano 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva 8 uova aceto sale e pepe

• Lasciateli bollire per 15' , quindi levateli dall'acqua e avvolgeteli in un canovaccio • A parte cuocete le uova per 8'; toglietele dal fuoco e sgusciatele. • Adagiate su ciascun piatto un mazzetto di asparagi privato dello spago e due uova. • Ogni commensale provvederà da se poi a pestare le uova con la forchetta, fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea che condirà con un filo d'olio extravergine d'oliva, il sale, una macinata di pepe e una goccia d'aceto.

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

PREPARAZIONE: COTTURA: DIFFICOLTA':

15 minuti 20 minuti bassa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di asparagi bianchi di Bassano 350 g di riso 60 g di burro 4 cucchiai di olio extravergine 1 cipolla novella 1 di brodo prezzemolo Grana Padano grattugiato sale e pepe

  RICETTA Spellate gli asparagi con la massima cura, staccatene le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a tronchetti.

• Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola l'olio e metà del burro. • Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago (senza punte) e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino. • Lasciate che il vino evapori, quindi cominciate a rimestare aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente. • 5 minuti prima che la cottura sia ultimata unitevi le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale. • Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattuggiato. BUON APPETITO!!!!!

Nadia