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Antipasto: bruschette e pinzimonio Ingredienti per bruschette
12 fette di pancarrè 100 gr. fave 100 gr. di cipolla di tropea 100 gr. di ricotta forte (piccante) 50 gr. di panna 50 gr. di pecorino 20 gr. di burro qb. sale olio d'oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di aceto Procedimento :
eliminare la crosta del pancarrè, e tostarlo.
Sbucciare e lessare le fave, frullarle col burro e pecorino.
Rosolare la cipolla con olio, aggiungere lo zucchero aceto e sale.
Cuocere x 10 minuti.
Frullare la ricotta picc. con la panna.
Spalmare questi ingredienti sul pancarrè.
Ingredienti per pinzimonio :
sedano-carote- cipollotti-peperoni-insalata belga-
daikon- ( rapa )- finocchi- cetrioli- ravanelli
(il tutto tagliato a listarelle). Miscelare dell'olio d'oliva- limone- senape-
aceto balsamico-sale -pepe
Primo : tagliolini alla norma al forno Ingredienti :250gr. tagliolini ( freschi ) 1 scatola di pelati 1 sp. aglio qb. basilico e ricotta salata qb. olio d'oliva- sale pepe n. 2 melanzane
Procedimento:
pelare, tagliare e salare le melanzane e metterle in un colapasta. Asciugarle, infarinarle e friggerle ( asciugarle dall'olio in eccesso ).
Soffriggere con olio l'aglio intero ( dopo eliminarlo).
Aggiungere i pomodori frullati, il sale e il pepe cuocere x 10 min. Aggiungere ancora delle melanzane già fritte a listelli piccoli e il basilico.
Scottare i tagliolini x 2 min. poi passarli in padella nella salsa
con una manciata di ricotta dura e fare saltare il tutto x 2/3 minuti.
Stendere le rimanenti melanzane fritte e adagiarvi al centro la pasta col suo sughetto,
arrotolare il tutto e disporre in una pirofila, con una manciata di ricotta salata e un fiocchetto di burro.
Infornare x 10 min.
Secondo : straccetti di vitello ai fruttti secchi
Ingredienti :
1 kg. vitello tagliato a filetti,
qb. pinoli-mandorle-noci-pistacchi-nocciole 500 gr. panna- sale
100 gr. burro 100 gr. olio d'oliva qb. salvia e vino bianco Procedimento :
in una padella mettere il burro l'olio e la salvia, rosolare i filetti di vitello a fiamma viva,
sfumare poi con vino bianco.
Frullare pinoli-mandorle-noci-pistacchi-nocciole tutti assieme,
insaporire con la panna e versare poi sui filetti di vitello.
Cuocere x 5/10 min.
Dolce : bonnet ( dolce tipico piemontese ) Ingredienti : 
n. 6 uova 200 gr. zucchero 80 gr. cacao amaro 100 gr. amaretti 1 lt. latte 1 bicchiere di rum n. 4 biscotti frollini Procedimento :
montare a neve 2 albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cacao, gli amaretti e i biscotti sbricciolati. Infine aggiungere gli albumi montati e diluire con latte tiepido col rum. Preparare il caramello con 50gr. di zucchero e un po' d'acqua. Mettere il caramello in uno stampo e versarvi il composto sopra.
Cuocere a bagnomaria in uno stampo più grande in forno per 1 ora a 180°.
Ciao a tutti e...... non abbuffatevi
Settimana prossima….. Menù milanese
Grazie, Miky, proverò a rifarlo (ma più in là) con questa variante.
Rosaria,certo un’alternativa si può fare. sostituire con yogurt naturale o formaggio fuso dolce allungato con del latte.ciao
Michele, ho fatto gli “Straccetti di vitello ai frutti secchi” e devo dire che sono buoni, ma poichè non amo molto la panna perchè mi stufa un po’, non ci sarebbe un’alternativa al suo posto???? Ad esempio non si potrebbe sostituire con una fettina sottile di un formaggio fresco (da far leggermente sciogliere sul fuoco qualche minuto prima di servire) o al limite addirittura con del formaggio già fuso????? La butto lì, ma non saprei….
Ciao e grazie.