“MENU’ MILANESE” di Michele30.mi (Miky)

 

 

 

 

 

MENU’ MILANESE

Antipasto :  pomodori  farciti e affettato misto

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti : 

 

                        

 

 

 

 

 

 

 

                         2 pomodori                          qb. erba cipollina                          2 caprini                          olio d'oliva                          sale pepe Procedimento: 

lavare i pomodori, tagliarli a metà, scavare e togliere i semi e la polpa.

Salarli e capovolgerli su una carta da cucina.

Riempire i pomodori con un miscuglio di caprini, erba cipollina, sale pepe, e un cucch. d'olio d'oliva.

Guarnire con erba cipollina. Mettere i pomodori al centro del piatto, e aggiungere intorno dell'affettato a piacere. Primo  :               risotto alla milanese  

                        

 

 

 

 

 

 

Ingredienti :       

                           

 

 

                            500 gr. riso vialone                              50 gr. Burro                             metà      cipolla                             n. 2       zafferano in bustina                             1,500 lit.  brodo di dado                             50 gr. midollo di bue                             80 gr.   parmigiano gratt.                             Qb.       vino bianco Procedimento :   

rosolare il burro con cipolla e il midollo. Aggiungere il riso e una spruzzata di vino e fare evaporare. Stemperare lo zafferano col brodo bollente e metterlo nel riso

aggiungendo il brodo a mestolate. Quando il risotto e al dente mantecare con burro, e infine Il parmigiano.

Fare riposare x 5 min. e servire.

Secondo :           ossobuchi             Ingredienti :      

 

                              

 

 

                              n. 4 ossobuchi  ( carne bovina )                               50 gr. burro                                ½  cipolla                               300 gr. pelati                                ½  limone                                ½ lit. brodo                                qb. farina-prezzemolo-olio d’oliva. Sale –pepe                               1 bicch. Vino bianco Procedimento :   

incidere l’esterno degli ossibuchi, (per non farli arricciare). Infarinarli e soffriggerli nella cipolla tagliata fine con burro e olio.

Insaporire con sale pepe e sfumare col vino. Aggiungere  i pelati e del brodo ,cuocere lentamente per un’ora e mezza ( girarli spesso) e se sono asciutti aggiungere del brodo. Infine tritare la buccia di limone prezzemolo e aglio, e cospargere sugli ossibuchi. Dolce :                sbrisolona  Ingredienti  :      

                          250 gr. farina bianca                           150 gr. farina di mais                           100 gr. burro                           150 gr. mandorle  pelate                           100 gr.       strutto                           200 gr.zucchero                            n. 2 tuorli d’uovo                            1 bustina  vanillina                            1 buccia  limone gratt. Procedimento :    

tritare non troppo fine  le mandorle. Tenerne  qualcuna intera per guarnire.

Lavorare in una terrina tutti gli ingredienti, le 2 farine, il burro, le mandorle,

lo strutto, i 2 tuorli,la vanillina, la buccia di limone gratt. e 150 gr. zucchero.

 Lavorare tutti gli ingredienti molto veloce ( non compattate ).  Imburrare una tortiera d’alluminio e infarinarla.  Sbriciolare nella tortiera tutto il composto ,

aggiungere le mandorle e cuocere per 1 ora a 180°.

Quando è cotta cospargere col rimanente zucchero.

 

Dalla prossima pubblicazione  l'appuntamento con i menù di Michele sarà  quindicinale.

Quindi tra 15 gg ....

....“Il Menù  Miki”