Pollo sotto coperta….elaborata da Francomuzzioli

Ricetta di mia creazione:

 per 4 persone

Prendete un bel petto di pollo, tagliatelo a tocchettini grandi come piccole noci (possibilmente tutti uguali),infarinateli ,cercando di creare pallottoline di circa 2,5 cm(dovrebbero risultarne 28/32). Metteteli in una padella antiaderente ,con un pò di burro che avrete sciolto con un pizzico di dado da brodo in granuli. Li imbiondirete leggermente ,versando un poco di vino bianco per completare la cottura. Disponete i tocchettini di pollo sul fondo di una pirofila ,cercando di riempire tutto lo spazio. A parte preparate una fonduta con almeno tre tipi di sottilette . Sciogliete le sottilette con un poco di latte ,una noce di burro ed un pizzico di dado da brodo in granuli. Deve risultare una fonduta morbida , non acquosa (regolatevi con il latte!) Avrete precedentemente preparati dei piselli finissimi in scatola (lavati bene per togliere il gusto di conservante)  e dello spek ,che avrete tagliato in piccolissimi pezzetti. Unite piselli e spek alla fonduta ancora calda ,amalgamate e versate il tutto nella pirofila cercando di coprire bene ed abbondantemente tutti i tocchettini di pollo , lasciate quindi riposare (anche un giorno), per fare in modo che la carne si "passi" nella fonduta. Preparazione del piatto: Prendete del parmigiano grattugiato e versatelo in una padellina antiaderente ,per creare delle coppette ( due o tre cucchiai per fare una coppetta ,sono sufficienti). Fondete il parmigiano  ed aiutandovi con una palettina di legno adagiate su di una coppetta di vetro ,questa fonduta densa ,per darle la forma. In pochi minuti si raffredderà e la coppetta di parmigino sarà pronta. Prendete la vostra pirofila con pollo e fonduta e mettetela in forno a 150° ,finchè la fonduta sia leggermente imbiondita in superfice,quindi levatela dal forno. In un piatto piano ,disponete le coppette di parmigiano e dentro sette/otto tocchettini di pollo ben coperti di fonduta ,piselli e spek,che ferete leggermente debordare all'esterno della coppetta .  Prendete del tartufo nero,ben pulito, ed affettatelo con parsimonia sulla fonduta e sul piatto e......voilà ,il pollo sotto coperta è servito!