E' arrivato il freddo e, con lui, torna la fame!
Ho pensato così di ritornare a pubblicare alcune ricette e....... quali, se non ricette vicentine?
A tutti i vicentini della chat e anche a quelli che vorranno ''mangiare'' (non solo torte!) insieme a noi..............BUON APPETITO!!!
Dosi per 6 persone-ingredienti:
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1 anitra novella di circa 1,7 kg
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500 gr di bigoli al torcio
Torcio
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70 gr di burro
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30 gr di lardo
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20 gr di olio di oliva
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1 gambo di sedano
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1 carota
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1 spicchio di aglio
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4 foglie di lauro
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alcune foglie di salvia
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prezzemolo
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sale
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pepe
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le interiora dell'anitra ben lavate (fegato, ventriglio, cuore)
PREPARAZIONE
Bigoli co' l'arna
Porre l'anitra a bollire, ben pulita e lavata, assieme a cipolla, sedano, carota ed aglio, tagliati a pezzetti, e alle interiora, per almeno 70 minuti. Estrarre l'anitra e, con uno scolino, raccogliere le interiora e tutte le parti disperse delle verdure e degli aromi. In una padella a parte, rosolare le interiora a pezzetti assieme ai resti di tutti gli aromi e al pesto del lardo, con il burro e l'olio, salato e pepato, fino a prendere consistenza e colore. Nel brodo di cottura dell'anitra, ben bollente, gettare i bigoli, fino a giusta cottura. Scolare, porre in un recipiente di coccio ben caldo, condire con il condimento preparato a parte e, solo se richiesto, cospargere di formaggio grattugiato. Come secondo, verrà servita l'anitra bollita con contorno di patate lesse o verze in tegame.
Vini consigliati: Cabernet D.O.C. Oppure un colorato Merlot dei colli.
Cabernet veneto
ORIGINE
Piatto tipico dell'alto vicentino, in particolare della città di Thiene; nella stagione invernale, da novembre a marzo, sempre presente nei ristoranti e nelle famiglie della zona pedemontana.
NADIA
caaaavoli nadia , sento il profumo e il gusto…credo xro’ che il brodo lo faro’ sgrassare , prima di cuocerci i bigoli… ti sapro’ dire appena trovo l’anatra, che di solito la faccio all’arancia!!grazie del consiglio!!! Nn so se l’hai gia’scritto, ma sarei curiosa di sapere come fate voi a casa il baccala’ alla vicentina, se ci sono consigli affinche’ nn si spappoli nella cottura…un grazie di cuore anticipato!
Nadia, peccato per me, cucinare è un vero dramma, non conoscevo questo piatto, lo posso gustare solo in qualche ristorante appena potrò, ti farò sapere il mio giudizio grazie. Un saluto.
L’ho detto nella stanza. Non mi piace la cipolla ma proverò senza.