Eccoci al II appuntamento settimanale con un "Menù afrodisiaco"
Antipasto : “Tra le nuvole” ingredienti:
nuvole (si trovano nei supermercati reparto etnico). 200gr. sedano 50gr. gherigli di noci 30gr. pinoli 10gr. uvetta passa 1/4 panna da cucina 3 gocce salsa worcester procedimento :
lavare bene il sedano, privarlo dalle foglie e farlo bollire in acqua salata. Quando è cotto frullarlo col mix e farlo raffreddare. In una terrina mettere la panna col sedano,la salsa worcester e sale e frustare bene il tutto.
Aggiungere le noci a pezzetti, i pinoli, l’ uvetta lavorando bene il tutto.
Riempire i gusci di nuvole e guarnire con un mezza noce e una fettina di limone.
Primo : “Desiderio di schiaffoni ( paccheri )” ingredienti :
300 gr. paccheri 200 gr. erbette 500 gr. tritato di vitello 100 gr. mortadella 150 gr. noci 50 gr. burro 200 gr. pomodori freschi qb. latte 500 gr. besciamel o bechamel( pronta ) qb sale e fomaggio pecorino gratt. aglio procedimento :
cuocere i paccheri a metà cottura, raffreddarli e ungerli.
Lessare le erbette, unirle alla trita con la mortadella e 50gr. di noci, frullare il tutto e insaporire ( se il ripieno e un po’ asciutto ammorbidire con latte). Riempire i paccheri col ripieno preparato. preparare il sughetto:
soffriggere l'aglio nel burro e un goccio d'olio d'oliva, togliere l'aglio.
Aggiungere le noci tritate facendole tostare a fuoco lento, aggiungere i pomodo privandoli dalla pelle e dai semi.
Cuocere il tutto x 10 min. e salare la salsa.
In un tegame versare metà besciamel e metàdel sughetto preparato e una spolverata di pecorino. Ora mettere i paccheri ripieni , possibilmente in piedi, vesarvi sopra la rimanente besciamel e la salsa e infine il pecorino. NB. ( x privare la pelle dei pomodori farli scottare in acqua bollente x 2 min. ) gratinare in forno 200° x 30 min.
Secondo : “Fagottini bomboniera” ingredienti :
10 fette di megatello di vitello tagliate a carpaccio 2 spicchi d'aglio qb. prezzemolo-aneto-maggiorana-timo-sale-pinoli-pecorino gratt. filetti di erba cipollina-peperoncino-farina-olio d'oliva- vino bianco.
procedimento :
scottare i filetti di erba cipollina. tritare tutti gli ingredienti e insaporire a piacere. ( Tagliate a metà l'aglio privandolo dell'anima che si trova al centro rimane più leggero ). Stendere le fettine di carne di vitello,cospargere il trito di tutti gli aromi compreso il pecorino. Chiudere la fettine col ripieno in modo da formare un sacchettin e legare l'estremità con un filetto di erba cipollina. ( ci vuole pazienza ).
Infarinare i sacchettini pronti e rosolarli nell'olio bollente. Infine sfumare col vino bianco. Contorno : “Crema di carote speziata” ingredienti :
500 gr. patate 250 gr. carote 70 gr. burro 1/4 panna fresca 70 gr. grana gratt. qb. sale- paprica piccante procedimento :
lessare le patate e le carote in acqua e sale, pelare e frullare i 2 ingredienti nel mix. Aggiungere la panna calda, il burro fuso, la paprica piccante , sale e il grana. Frullare bene il tutto e sevire caldo c/ i fagottini.
Dolce : “Salame all'amaretto” ingredienti :
100 gr. zucchero 100 gr. amaretti 150 gr. savoiardi 100 gr. pinoli 100 gr. burro n. 3 uova procedimento :
mettere in un recipiente 2 rossi d'uovo e uno intero, aggiungere lo zucchero e lavorarlo bene con una frusta.
Quando il composto è bello chiaro aggiungere gli amaretti tritati o a pezzetti, poi i pinoli e infine il burro fuso.
Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino a quando è ammalgamato bene. Stendere della carta stagnola e mettere il composto al centro x lungo, arrotolare come un salame. Metterlo alla fine nel frizer per ameno 2 ore. Al momento di servire togliere la stagnola, tagliare a fette e guarnire con uva bagnata nel brandy e poi nello zucchero. E................. Buon Appetito!! da Miki Settimana prossima “Menù vegetariano”
Bravissimo Miki, ci presenti ricette per piatti che sembrano gustosissimi e accattivanti. Mi piace la semplicità con cui ne esponi l’esecuzione. Qualcosa proverò…mi fai venire voglia
di mettermi ai fornelli con più creatività…. GRAZIE !!!!