Insieme ai miei collaboratori, ho deciso di aprire una rubrica dedicata alla cucina. E visto che apparteniamo a Regioni diverse, pubblicheremo ricette che ci perverranno da voi, e che faranno parte delle vostra regione o, comunque, molto personali. Inventate, modificate, trasformate non importa, ciò che conta è farle conoscere a tutti per poterle condividere, provarle e gustarle raccontandone poi il risultato.
Oggi cominciamo con alcune ricette pervenute da Franco Muzzioli, Alba di Genova e da me (Franci).
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Ricetta di Alba - Genova
SFORMATO DI ZUCCHINE
Ingredienti: 700 gr. di zucchine
250 gr. di ricotta
3 uova intere
1 cipolla bianca
pane grattugiato - sale q.b.
Tagliare le zucchine a rondelle dopo averle lavate. In una padella far soffriggere una cipolla tritata (bianca) e quando è imbiondita aggiungerele zucchine. Cuocere moderatamente come per la frittata. Mettere le zucchine in un vassoio, aggiungere la ricotta, le uova intere, pane grattugiato, sale ed ungere una teglia con olio e pane grattugiato. Infornare a forno caldo (200gradi) per 20 minuti e poi passarle al grill per imbiondirela superficie.
E per non buttare via niente, cioè con gli avanzi, ecco cosa ci consiglia Alba.
POLPETTE CON AVANZI DI CARNE O RISO
Ingredienti:
avanzi di carne e/o riso
una noce di burro
maggiorana
1 patata bollita
1 panino bagnato nel latte
1 uovo
formaggio e sale
Con gli avanzi dell' insalata di riso o carne bollita faccio delle polpettine, ne sono divoratori soprattutto i bambini. Trito la carne con la mezzaluna e il tagliere, ( in quel modo non rimane fibrosa e non si impasta). In una padella antiaderente faccio rosolare, con una noce di burro e maggiorana ( erba aromatica), il tutto. Aggiungo una patata già bollita e passata, un panino piccolo duro bagnato nel latte, 1 uovo, formaggio e sale. E poi eseguo la solita procedura delle polpette, il risultato è questo.
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Ricetta di Franci
E sempre con gli avanzi di riso io invece, faccio delle frittatine, così:
FRITTATA DEGLI AVANZI
Ingredienti:
riso avanzato
4 uova
una manciata di formaggio (anche avanzato)
una manciata erbe aromatiche (rosmarino,salvia,basilico,timo)
1 cipollotto
olio extravergine - sale e pepe q.b.
Trito molto finemente il cipollotto, unisco il riso, le uova sbattute, il formaggio e le erbe aromatiche. Aggiusto di sale e pepe quanto basta. Scaldo l'olio in una padella antiaderente, verso il contenuto e cuocio a fuoco lento finchè le uova non si siano rapprese.
A piacere si può cuocere la frittata in forno in maniera che rimanga più leggera.
La frittata dell'avanzo si può accompagnare con un'insalata mista di verdure o di carote.
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Le ricette mie e di Alba si sono basate su ingredienti e preparazioni semplici, recuperando avanzi. Quella di Franco è una ricetta più elaborata. Ma lui è un "mago"!! Provare per credere..
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POLLO SOTTO COPERTA (ricetta esclusiva di Franco Muzzioli)
Questa ricetta riecheggia certi piatti francesi per la preparazione e per l'uso di certi ingredienti. Si prende un petto di pollo lo si pulisce dai nervetti e dagli sfilacci di grasso e se ne tagliano tocchetti grandi come una piccola noce.I tocchetti si infarinano avendo la avvertenza di formare con la mano piccole pallottoline di circa 2,5cm di diametro.
Si pongono in una padella con burro sciolto salato con un mezzo dado da brodo. Le pallottoline di pollo si devono solo imbiondire. Si metteranno poi sul fondo di una pirofila .Una ventina di queste coprono interamente ( è necessario) il fondo di una pirofila media.
A parte si prepara una fonduta con tre quattro tipi di formaggi (es: fontina - gruviera, gorgonzola (poco) e qualche formaggio dolce (la stessa cosa la si può fare con vari tipi di sottilette...è ovviamente più semplice).I formaggi vengono fusi con l'aiuto di un po' di latte e burro e salati con l'altro mezzo dado da brodo(scarso). A Parte avremo scolato e lavato bene piselli finissimi (ho detto finissimi !!!) (in scatola) e tagliato a listelli sottilissimi una bella fetta di speck . Uniamo piselli e speck alla fonduta e amalgamiamo bene (la fonduta deve essere morbida ,mi raccomando).
Si versa poi il tutto nella pirofila sopra i nostri tocchetti di pollo , che verranno interamente coperti e si pone il tutto a riposare per almeno una notte (La fonduta deve ammorbidire la carne ed ha necessità di parecchie ore )( ovviamente mettete il tutto in frigo quando sarà raffreddato).
Il giorno dopo , prima di servire, preparate delle coppette di Parmigiano Reggiano, la cosa è abbastanza semplice...si prende una coppetta di vetro di circa 10 cm di diametro (servirà da stampo ) ,poi si prende del Parmigiano Raggiano grattugiato e se ne mettono due cucchiai abbondanti su di una padella antiaderente bella calda...si stende il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un cerchio di circa 15 cm, quando il formaggio sarà fuso (non deve imbiondire troppo ) con una paletta lo si leva e lo si pone sulla coppetta , raffreddando prenderà la forma della coppetta stessa .
Preparazione del piatto : togliere la nostra pirofila dal frigo e metterla in forno a 180° per circa 15 minuti, il formaggio si deve solo leggermente imbiondire e la carne scaldare . Prendere un bel piatto da secondo. Porre a tre quarti la nostra coppetta di Parmigiano Reggiano, mettere nell'interno una bella quantità di tocchetti (circa 6) di pollo coperti dalla sua fonduta ....far scorrere la fonduta con un cucchiaio verso il quarto vuoto, grattugiare sulla fonduta un poco di tartufo nero (in buona quantità)......Servite con un sorriso.....e voilà!
La procedura
